方言与美食（音频）|王艳：河南夏天的味道——荆芥（河南汝南留盆话）

盛夏酷暑，空调、WIFI、西瓜是现代人的夏日标配，但河南人的夏天，最少不了的是那把荆芥。当碗里的葱花香菜换成荆芥时，就强烈地感受到了夏天的气息。荆芥不仅是河南夏天的专属美食，更是河南人心中抹不去的乡愁，远在他乡的河南人甚至会为这种魂牵梦萦的“家乡味”而种上一小片。

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荆芥在河南人的餐桌上大多是作为一种调味菜，但却有着“至高无上”的地位，河南有句俗语称“人家可是吃过大盘荆芥的”，意思是人家可是见过大世面的。作为调味菜，荆芥有着多种吃法！

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凉拌荆芥

    采摘一把荆芥，去除老叶和老茎，用清水冲洗干净，然后放入热水中焯一下，捞出来放入凉水中，沥干水分，放盘子里备用。随后准备蒜、食盐、酱油、生抽、香油、白糖等调制蒜汁，将调制好的蒜汁泼在荆芥上搅拌均匀即可。

02

篜荆芥

将择好的荆芥洗干净，控一下水，然后倒入少许花生油抓匀，再放入适量面粉，将裹好面粉的荆芥均匀铺在篜屉上篜上几分钟；然后准备蒜汁；出锅后，立即把荆芥打散，加入蒜汁、香油、鸡精等调味。

03

荆芥鸡蛋饼

    将荆芥择好切段放入碗内，加入两个鸡蛋、少许盐抓匀，放入适量面粉搅拌均匀；平底锅放入少许油，将菜糊糊摊入，小火煎至金黄即可。

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荆芥捞面

    将荆芥洗净备用，鸡蛋放油锅中炒散，西红柿切小块炒软，加入适量的水、盐、白糖等烧开，然后倒入炒好的鸡蛋，水烧开后下面条；把煮好的面条捞入碗中，倒入西红柿鸡蛋卤，然后放入荆芥和蒜汁，拌匀即可。

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荆芥拌黄瓜

   荆芥洗净，黄瓜拍裂切段，变蛋切瓣，调好蒜汁，淋在黄瓜上，并放入盐、醋、香油等搅拌均匀，一道清凉爽口的小菜就做好啦。

   炎炎夏日，荆芥微苦又微甜、独特而又迷人的味道很受欢迎，不断地和其他主菜组cp。作为配菜，荆芥不仅是颜色的点缀，更是味道的点睛！此外，荆芥还具有一定的功效：可用于治疗流行感冒，解表散风；用于麻疹、风疹等排毒散痈。酷暑难耐，快来把荆芥吧，清清爽爽过盛夏！

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    图文编辑：王艳

音频：阿娇

   本期审读：王艳

   责任编辑：老甘

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